Hibernation

 

Parce que la Maison Polmard ne produit que de la viande d’exception son conditionnement et son mode de préservation sont essentiels.

Contrairement à la congélation, l’hibernation permet de ne pas modifier le gout, la tendreté ou le jus de la viande. La viande est figée au stade optimal de sa maturation (entre 4 et 8 semaines selon les morceaux et le PH) et donc de sa consommation. Cette opération se pratique dans notre laboratoire de Saint-Mihiel à une température de -43°C et avec une force de ventilation de 4 mètres par seconde.

Cette technique d’hibernation de la viande garantit une saveur exceptionnelle. Notre deuxième souci est de nous adapter à votre mode de consommation et d’être à l’écoute de vos besoins. Ce mode de conservation vous permet de garder la viande Polmard pendant de nombreuses années dans le congélateur tout en aillant le même plaisir que si vous consommiez une viande de garde.  

 

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